主廚方瀚德談昆布醬汁與猴頭菇羊肉串 月德宴－品幻蔬食用燒烤翻轉蔬食印象
【南北傳媒/湯皓宇報導】
蔬食燒烤也能有炭香、醬香與豐富口感。月德宴－品幻蔬食接受民視新聞採訪的影片中，店家老闆、主廚方瀚德親自談到蔬食燒烤的做法：從猴頭菇做成羊肉串般的口感，到以昆布與蔬果取代味精熬製醬汁，讓蔬食不只服務吃素族群，也成為想換換口味的消費者另一種選擇。
店家於2022年12月2日公開這支長約1分48秒的民視採訪影片，貼文提到主廚將持續努力「豐富台南蔬適圈」。影片中可見多款蔬食燒烤上桌，包含香菇、素食魚柳、素雞塊、豆皮金針菇捲及玉米筍等食材，呈現與一般燒烤不同的蔬食組合。
從北京學來的巧思 猴頭菇變身羊肉串
方瀚德在影片受訪時表示：「像我們在北京學到的，像是用猴頭菇把它做成像羊肉串，我們能烤的種類算是很豐富。」他以猴頭菇為例，說明料理不只是把現成素料放上烤網，而是透過食材處理與調味，做出更有變化的口感。
民視報導畫面顯示，店內的蔬食燒烤會先經過明火烤爐，再放上烤台增添炭香。消費者受訪時也提到，這類燒烤的呈現方式相當特別，吃起來不像過去對蔬食的單一想像。這也讓蔬食餐點在聚餐場合裡，多了一種可共享、可選擇的料理形式。
昆布保留鮮味 以蔬果甜味取代味精
燒烤好不好吃，醬汁往往是關鍵。方瀚德說：「素食的話，我們要保留海的鮮味，那我們就會選擇改用昆布，然後一些比較有甜味的蔬果來取代味精，這樣口味上會比較不油膩。」
這段說法也點出店家的料理方向：以昆布帶出鮮味，再搭配蔬果的自然甜味調整味道層次。對不習慣重鹹、重油口味的消費者而言，這樣的作法讓燒烤保有香氣，同時避免只有單一濃重的醬味。
影片旁白並提到，方瀚德因父母吃素而開設蔬食餐廳；店內不只提供燒烤，也有炒飯、小籠包與月亮蝦餅等料理。店家過往公開資料與第三方食記亦曾提及熱炒、點心、鍋物與客製宴席等方向，顯示其希望用多樣菜色回應不同聚餐需求。
宣傳圖呈現宴席與串燒風格
本次提供的店家宣傳圖以「極致素食藝術、宴席首選」及「精緻蔬食、味蕾饗宴」為主題，畫面呈現蔬食串燒、炒米粉等菜色。宣傳文字提到以當季蔬食材結合創意與傳統工藝；此為店家宣傳主張，實際餐點、價格與供應狀況仍應以店家當日公告為準。
結語
蔬食料理能不能被更多人接受，重點不只在食材名稱，而在於是否做得有香氣、有口感，也讓人願意點第二道菜。月德宴－品幻蔬食從猴頭菇羊肉串、昆布醬汁到多元的聚餐菜色，試著把蔬食帶進熟悉的燒烤與宴席場景。
對消費者來說，願意嘗試不同料理手法，可能就會發現蔬食並不只有清淡選項；對店家來說，如何在食材、調味與服務上保持穩定，才是讓創意料理持續被看見的根本。
影片來源
月德宴－品幻蔬食公開影片〈感謝民視新聞台採訪報導月德宴蔬食〉。
店家資訊提醒
第三方食記於2023年曾列月德宴－品幻蔬食地址為「臺南市北區長榮路五段328號」、電話為「（06）281-9058」。此非即時營業公告，前往前請以店家最新公告或電話確認為準。
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