六年燒一只陶甕　吳永海從化工、陶藝走進咖啡烘焙

【南北傳媒/湯皓宇報導】「陶，能不能拿來烘咖啡豆？」一個看似簡單的問題，讓陶公鼎吳永海走上長達多年的研發之路。從化工背景、喝茶、學陶，到後來接觸餐飲與咖啡，他把不同階段累積的經驗放進一只陶甕，反覆測試陶件、機台、氣流、火力與下豆時機。

吳永海表示，他最初因喝茶接觸陶壺與陶藝，之後向陶藝老師學習。經營餐廳並接觸咖啡後，他開始思考，陶器除了泡茶，能否也用於咖啡烘焙。依吳永海自述，民國88年，他的陶藝老師做出第一台陶甕烘焙機，成為後續研發的原型。

從整批燒焦到想過放棄　真正困難是讓設備能穩定操作

把想法做成可以反覆使用的設備，遠比提出問題困難。吳永海回憶，早期以陶甕測試烘豆時，曾遇到咖啡豆大量燒焦，一度懷疑這條路是否走得下去。他坦言：「一度真的很想把它放棄掉了。」

後來，他持續調整陶甕、機台與氣流設計。採訪中，吳永海多次提到「冷風」是研發過程中的重要轉折。不過，這些說法屬於他的研發經驗與技術理解；陶材、氣流與熱傳對咖啡風味究竟產生多少影響，仍需在可控制條件下進行獨立實驗，不能只憑個人感受就下結論。

研發成本也不只是時間。陶件如果在燒製過程中失敗，往往只能重新製作。吳永海形容：「一次燒了12顆，全部丟掉；再燒12顆，再丟掉……一直燒了六年，才成功。」長達六年的反覆試錯，成為陶公鼎故事中最鮮明的時間刻度。

聽爆聲決定下豆時機　設備完成後仍要靠人的判斷

設備完成後，烘豆仍不是按下開關就能自動得到相同結果。吳永海在示範時表示，咖啡豆受熱後會出現由單爆、連爆到更密集爆聲的變化，烘豆者必須配合火力、時間與聲音判斷下豆時機。他強調：「下豆是非常重要的。」

這也使陶甕烘豆不只是把金屬機體換成陶材，而是一套需要人員經驗配合的操作方式。陶甕、氣流與火力是設備條件，烘豆者何時調整、何時下豆，則會直接影響最後的烘焙結果。

消費者別只看「陶甕」兩個字　先用四項資訊判斷咖啡是否適合自己

對一般消費者而言，面對「陶甕烘焙」這類少見製程，最容易遇到的困擾，是不知道該相信產品名稱、品牌故事，還是自己的實際感受。較實用的做法，是先把「製程特色」與「喝起來的結果」分開判斷，不必因為設備特別，就直接認定風味一定比較好。

購買前可先詢問四項資訊：咖啡豆產區與處理法、烘焙日期、烘焙程度，以及店家建議的沖煮方式。若現場提供試飲，可用自己平常喝咖啡的習慣，感受酸、甜、苦、香氣與口感厚度，再決定是否購買。這樣能避免只憑「陶甕」二字或研發故事選豆，回家後才發現風味不合口味。

若想比較陶甕烘焙與一般烘焙方式的差異，最好使用同一批生豆，控制相近的烘焙程度、養豆時間與沖煮參數。若豆種、焙度或沖法不同，喝到的差異可能來自其他條件，不宜全部歸因於陶材。對消費者而言，這套比較方式能減少被單一宣傳詞影響，也更容易找出真正適合自己的咖啡。

不同人生經驗　最後在一只陶甕上交會

從化工背景，到喝茶、學陶，再到咖啡烘焙，吳永海的人生並非一開始就指向陶甕。更像是不同行業與興趣累積的經驗，最後在一只陶甕上交會。

對陶公鼎而言，值得被記錄的不只是設備本身，而是六年間一次次失敗、重做與調整。至於陶甕烘焙是否適合每一種咖啡豆、每一位消費者，仍應回到實際烘焙紀錄與杯中風味判斷，而不是只靠故事或單一技術名稱決定。

結語

吳永海花六年完成的，不只是一只陶甕，更是一套把化工知識、陶藝製作與烘豆經驗放在一起反覆驗證的過程。這段故事提醒人們，創新通常不是一次成功，而是在失敗後找出問題，再重新做一次。

對消費者來說，理解這段研發歷程的實際好處，是面對新式烘焙技術時，不必盲目相信，也不必急著否定。先看豆子資訊、烘焙日期與焙度，再透過試飲確認是否合口味，才能把「六年研發」轉化成自己喝得懂、選得對的消費判斷。